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Inspirado no MasterChef Brasil
Bolo Charlotte - Melina Andrade
Receita de Bolo Charlotte recheado com geleia de frutas vermelhas e mousse de chocolate branco. A massa é feita com Farinha de Trigo RENATA.
Inspirado no MasterChef Brasil
00h 40 minutos
Fácil
16 porções
Massa:
Recheio: Geleia
- Mousse simples de chocolate branco
- Calda
- Buttercream
Savoiardi (biscoito champagne)
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1
Comece a receita pela massa: bata as gemas com o açúcar até virar um creme homogêneo. Bata as claras em neve. No bowl das gemas, acrescente a farinha de trigo peneirada e as claras em neve ao poucos, incorporando com uma espátula levemente. Adicione por último o fermento e incorpore com a mesma delicadeza.
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2
Leve para assar a 180 graus até espetar uma faca e ela sair limpinha (o tempo de forno irá depender da quantidade de formas usadas e o tamanho de cada uma delas).
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3
Após assada, a massa deve esfriar. Em seguida, faça o savoiardi.
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4
Separe as claras das gemas e bata as claras com 60 gramas de açúcar até virar um merengue e as gemas com 100 gramas de açúcar. Adicione as gemas e, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e o merengue.
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5
Passe a mistura para um saco de confeiteiro e com ela modele tiras de biscoito em uma manta de silicone sobre uma assadeira ou assadeira de paredes baixas untada.
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6
Polvilhe açúcar cristal e asse a 180 graus até dourarem.
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7
Para a geleia, apenas coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo médio, até atingir a consistência.
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8
O próximo passo é a mousse: bata 375 gramas de creme de leite até o ponto de chantilly e reserve. Derreta o chocolate e acrescente a outra parte de creme de leite. Junte o fueté (creme de leite batido) à ganache.
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9
Para fazer a calda, apenas junte tudo na panela por 5 minutos, em fogo médio, e reserve.
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10
O buttercream é feito batendo a manteiga e o açúcar, em velocidade alta, até o açúcar dissolver e o creme dobrar de tamanho.
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11
Hora da montagem: corte as tampas dos bolos e umedeça-os bastante com a calda. Coloque a mousse sobre o bolo e sobre a mousse a geleia (deixe a mousse mais alta nas laterais como uma espécie de barreira para a geleia). Cubra com a outra massa de bolo. Nas laterais do bolo, passe o buttercream e cole os savoiardis. No topo do bolo, coloque geleia e decore com as frutas vermelhas e flores comestíveis. Se desejar, amarre uma fita de cetim da cor desejada ao redor do bolo.
Dica
40 min + 3 horas de geladeira
Ingredientes
Massa:
300 gramas de Farinha de Trigo Tradicional Renata
300 gramas de açúcar
9 unidade ovos
1 colher (sopa) de fermento químico (opcional)
Recheio: Geleia
300 gramas de frutas vermelhas
300 gramas de açúcar
1 unidade maçã ralada
1/2 litro suco de limão
- Mousse simples de chocolate branco
500 gramas de chocolate branco
170 gramas de creme de leite
375 gramas de creme de leite batido
- Calda
250 mililitros de espumante
1/2 xicara de água
1 xicara de açúcar
- Buttercream
200 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar refinado
Savoiardi (biscoito champagne)
160 gramas de açúcar
160 gramas de Farinha de Trigo Tradicional Renata
6 ovos
Açúcar cristal para polvilhar
Frutas vermelhas e flores (opcional) para decorar
Preparo
-
1
Comece a receita pela massa: bata as gemas com o açúcar até virar um creme homogêneo. Bata as claras em neve. No bowl das gemas, acrescente a farinha de trigo peneirada e as claras em neve ao poucos, incorporando com uma espátula levemente. Adicione por último o fermento e incorpore com a mesma delicadeza.
-
2
Leve para assar a 180 graus até espetar uma faca e ela sair limpinha (o tempo de forno irá depender da quantidade de formas usadas e o tamanho de cada uma delas).
-
3
Após assada, a massa deve esfriar. Em seguida, faça o savoiardi.
-
4
Separe as claras das gemas e bata as claras com 60 gramas de açúcar até virar um merengue e as gemas com 100 gramas de açúcar. Adicione as gemas e, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e o merengue.
-
5
Passe a mistura para um saco de confeiteiro e com ela modele tiras de biscoito em uma manta de silicone sobre uma assadeira ou assadeira de paredes baixas untada.
-
6
Polvilhe açúcar cristal e asse a 180 graus até dourarem.
-
7
Para a geleia, apenas coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo médio, até atingir a consistência.
-
8
O próximo passo é a mousse: bata 375 gramas de creme de leite até o ponto de chantilly e reserve. Derreta o chocolate e acrescente a outra parte de creme de leite. Junte o fueté (creme de leite batido) à ganache.
-
9
Para fazer a calda, apenas junte tudo na panela por 5 minutos, em fogo médio, e reserve.
-
10
O buttercream é feito batendo a manteiga e o açúcar, em velocidade alta, até o açúcar dissolver e o creme dobrar de tamanho.
-
11
Hora da montagem: corte as tampas dos bolos e umedeça-os bastante com a calda. Coloque a mousse sobre o bolo e sobre a mousse a geleia (deixe a mousse mais alta nas laterais como uma espécie de barreira para a geleia). Cubra com a outra massa de bolo. Nas laterais do bolo, passe o buttercream e cole os savoiardis. No topo do bolo, coloque geleia e decore com as frutas vermelhas e flores comestíveis. Se desejar, amarre uma fita de cetim da cor desejada ao redor do bolo.
Dica
40 min + 3 horas de geladeira
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